AMESCO: Neue Methode für Wein-Entalkoholisierung
Aus alkoholhaltigem Wein solchen mit weniger als 0,5 Volumenprozent aber mit möglichst vergleichbarem «Bouquet» herzustellen, ist eine Herausforderung. Denn beim Entzug von Alkohol verliert der Wein nicht bloss an Volumen, sondern erfährt vor allem eine sensorische Veränderung, da der Alkohol einen Teil der Aromen im Wein löst und so schmeck- und riechbar macht.
Diesen Aroma-Verlust wollte Sabine Reber, die Gründerin vom Startup AMESCO, mit einem neuen Verfahren begrenzen. Sie hat im Herbst 2023 mit diversen Expertinnen und Experten begonnen, die bei der Entalkoholisierung von Bier zum Einsatz kommende Membranfilter-Technik für das Verfahren mit Wein zu adaptieren. Denn bisher setzte man zumeist auf Anlagen, die auf dem Prinzip der Vakuumdestillation basieren.
«Wir haben zu Beginn viele Methoden getestet und dann unsere eigene Methode entwickelt, mit welcher wir die aromatische Vielfalt tatsächlich beibehalten können», so die AMESCO-Gründerin Sabine Reber. Testen und verfeinern konnten sie und ein Team von Önologinnen, Lebensmitteltechnologen und Technikern ihre Methode direkt auf einem Weingut im Thurgau.
Aus den Trauben, beziehungsweise dem daraus gekelterten Wein des Bioweingutes Lenz wurden nun auch die ersten beiden Jahrgänge an alkoholfreiem Schweizer Wein hergestellt und abgefüllt. Die Flaschen sind seit wenigen Wochen über den Onlineshop von AMESCO und das Weingut erhältlich. «Wir sind mit der Nachfrage sehr zufrieden und haben bereits von einigen grösseren Widerverkäufern zusätzliche Bestellungen erhalten», sagt Reber.
Die Nachfrage nach alkoholfreiem Wein wächst, stellt der Branchenverband swisswine fest – und dies nicht nur während dem aktuellen Monat des «Dry January». Doch der hierzulande konsumierte entalkoholisierte Wein stammt überwiegend aus dem Ausland.
Medienmitteilung vom 17.01.2025 auf Startupticker.ch von Fabienne Roos